Cheesecake façon baklava croustillant et fondant à la pistache

 

Ingrédients:

Le croustillant :

• 8 feuilles filo (ou brick)
• 50 gr de beurre (fondu)

Le croquant :

• 150 gr de pistaches (grillées, non salées)
• 30 gr de beurre (fondu)
• 20 gr de sucre glace

Le fondant :

• 3 œufs
• 50 gr de sucre blanc
• 15 gr de farine
• 75 ml de crème liquide
• 450 gr de fromage frais (ou mascarpone)
• 2cs de vanille liquide
• 1cc de vanille en poudre

Le brillant :

• 120 ml d'eau
• 30 gr de sucre blanc
• 50 gr de miel

La décoration :

• pistaches (hachées)

Recette:

 

• 
   1/ La base croustillante :
  Chemiser le moule à charnière avec du papier sulfurisé.
  Coller les feuilles filo deux par deux en badigeonnant du beurre fondu dessus et les placer dans le moule au fur et à mesure.
•  2/ 
  
  Couper les bords de pâte qui dépassent du moule et les placer dans le moule afin de ne pas les jeter.
•  3/
  
   La base croquante à la pistache :
  Mixer rapidement les pistaches dans un hachoir. Ajouter le beurre fondu et le sucre glace et mixer à nouveau rapidement pour incorporer le tout.
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  4/ Verser le mélange dans le moule sur la base de pâte filo. Bien répartir en tassant avec une cuillère puis un verre.
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  5/ L'appareil à cheesecake fondant :
  Mettre les œufs, le sucre, la farine, la crème et le fromage frais dans un bol et fouetter avec un batteur électrique.
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  6/ Quand le mélange est mousseux (il va rester liquide, c'est normal), verser le tout dans le moule.
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  7/ Faire cuire au four pendant 45 minutes à 180°C.
  Hacher quelques pistaches pour décorer le gâteau.
•  8/ 
  
  Le sirop brillant :
  Verser l'eau, le sucre et le miel dans une casserole sur feu moyen. Mélanger le tout avec une spatule et laisser le sirop épaissir pendant environ 10 à 15 minutes.
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  9/Verser le sirop sur le gâteau puis recouvrir de pistaches hachées.
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  10/ Si vous souhaitez un cheesecake plus croustillant, vous pouvez le décercler et le remettre au four pour 20 minutes de plus (voir observations ci-dessous ↓).
•  11/ 
  
  Placer le gâteau au frais pendant 2 heures minimum avant de déguster. Et voilà, votre cheesecake façon baklava est prêt !

recette vue sur ptitchef

Muffins légers thon asperges

 

• Ingrédients:
• 75 g de farine
• 100 gr de fromage blanc à 0%
• 2 œufs
• 1 CS d'huile d'olive
• 1/2 sachet de levure chimique
• 150 gr de thon au naturel (1 boite)
• 100 gr d'asperges vertes
• Sel
• Poivre
• Paprika
• Basilic
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Recette:

 1/ Couper les asperges (réserver les têtes) , émietter le thon.

 2/ Mélanger le reste des ingrédients dans un cul de poule au fouet , assaisonner selon votre goût.

 3/ Intégrer les pieds des asperges et le thon délicatement à la pâte obtenue.

 4/ Chemiser vos moules si nécessaire ( huile et farine).

 5/ Verser dans les moules à muffins la préparation et déposer sur le dessus deux ou trois têtes d'asperges.

 6/ Enfourner à 180° pendant 25 min en surveillant .

recette vue sur ptitchef

Tiramisu aux framboises et aux pistaches

 

Ingrédients:

 -3 oeufs

 -250g de mascarpone

 -80g de sucre en poudre

 -biscuits à la cuiller ou biscuits de Reims

 -125g de framboises fraîches ou surgelées

 -60g de pistaches (épluchées et non salées)

Recette:

 1/ Ecraser légèrement les framboises dans un bol avec 30g de sucre (en garder quelques-unes pour la déco).

 2/ Couper les biscuits en petits morceaux et les disposer au fond des verrines, arroser d'un trait d'eau avec du sirop de votre choix. Presser légèrement du bout des doigts et ajouter une couche de framboises écrasées. Réserver les verrines au réfrigérateur.

 3/ Séparer les jaunes et les blancs d'oeufs dans deux saladiers distincts. Fouetter les jaunes avec 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer le mascarpone en mélangeant bien. Battre les blancs en neige, ajouter 25g de sucre et fouetter à nouveau pour raffermir les blancs. Incorporer délicatement avec le mélange jaune-mascarpone.

 4/ Verser la crème obtenue dans les verrines. Mettre au réfrigérateur pour au moins 2 heures. Concasser les pistaches, et juste avant de servir les parsemer les verrines et décorer de quelques framboises. 

Petits flans coco citron vert

 

Ingrédients:

 -20 cL de lait de coco

 -1 petite boîte de lait concentré sucré (20 cL)

 -2 oeufs entiers

 -2 jaunes d'oeufs (garder les blancs)

 -100g de noix de coco râpée

 -1 citron vert

Recette:

 1/ Casser les oeufs entiers et les jaunes dans un saladier, les blancs dans un autre. Ajouter aux oeufs entiers et jaunes le lait concentré, le lait de coco et la noix de coco râpée. Laver le citron, râper 1/4 du zeste et presser le jus sur la préparation. Bien mélanger l'ensemble.

 2/ Remplir les verrines d'appareil à flan. Les placer dans un plat à gratin rempli d'eau à mi-hauteur et cuire au bain-marie dans le four précahuffé à thermostat 5 (160°) pendant 15 minutes environ selon la taille des verrines. Bien laisser refroidir avant de servir.

 3/ Avec les blancs d'oeufs vous pouvez faire des petites meringues en montant les blancs en eige avec une pincée de sel en ajoutant au fur et à mesure 125g de sucre en poudre, déposer des petits tas de meringue sur une plaque de four préalablement recouverte de papier sulfurisé, faire cuire environ 45 min à 120°, une fois cuites décoller délicatement et laisser refroidir sur une grille. Décorer de zestes de citron vert.

Gnocchis au butternut, poulet et parmesan

 

Ingrédients:

 -courge butternut (en cubes)

 -aiguillettes de poulet

 -basilic, curry

 -1 jaune d'œuf

 -300 g de farine

 -80 g de copeaux de parmesan

 -5 cs de crème de coco

 -beurre

Recette:

 1/ Faire cuire les cubes de butternut.

 2/ Dans un premier temps mixer 1/4 de butternut cuite avec la farine, le jaune d'œuf ainsi qu'une pincée de sel et du poivre.

 3/ Une fois la texture gnocchi obtenue, former des boules à plonger 2 minutes dans l'eau bouillante.

 4/ En parallèle, utiliser le reste de butternut en le mixant avec la crème de coco afin d'obtenir une sauce onctueuse.

 5/ Faire griller les aiguillettes de poulet à la poêle avec un peu de beurre, de curry, du sel et du poivre.

 6/ Dresser les différentes préparations, puis saupoudrer de copeaux de parmesan et de basilic.

recette vue sur Picard magazine