Dinamena: Cheesecake façon baklava croustillant et fondant à la pistache

Ingrédients:

Le croustillant :

8 feuilles filo (ou brick)
50 gr de beurre (fondu)

Le croquant :

150 gr de pistaches (grillées, non salées)
30 gr de beurre (fondu)
20 gr de sucre glace

Le fondant :

3 œufs
50 gr de sucre blanc
15 gr de farine
75 ml de crème liquide
450 gr de fromage frais (ou mascarpone)
2cs de vanille liquide
1cc de vanille en poudre

Le brillant :

120 ml d'eau
30 gr de sucre blanc
50 gr de miel

La décoration :

pistaches (hachées)

Recette:

1/ La base croustillante :
Chemiser le moule à charnière avec du papier sulfurisé.
Coller les feuilles filo deux par deux en badigeonnant du beurre fondu dessus et les placer dans le moule au fur et à mesure.
2/
Couper les bords de pâte qui dépassent du moule et les placer dans le moule afin de ne pas les jeter.
3/
La base croquante à la pistache :
Mixer rapidement les pistaches dans un hachoir. Ajouter le beurre fondu et le sucre glace et mixer à nouveau rapidement pour incorporer le tout.
4/ Verser le mélange dans le moule sur la base de pâte filo. Bien répartir en tassant avec une cuillère puis un verre.
5/ L'appareil à cheesecake fondant :
Mettre les œufs, le sucre, la farine, la crème et le fromage frais dans un bol et fouetter avec un batteur électrique.
6/ Quand le mélange est mousseux (il va rester liquide, c'est normal), verser le tout dans le moule.
7/ Faire cuire au four pendant 45 minutes à 180°C.
Hacher quelques pistaches pour décorer le gâteau.
8/
Le sirop brillant :
Verser l'eau, le sucre et le miel dans une casserole sur feu moyen. Mélanger le tout avec une spatule et laisser le sirop épaissir pendant environ 10 à 15 minutes.
9/Verser le sirop sur le gâteau puis recouvrir de pistaches hachées.
10/ Si vous souhaitez un cheesecake plus croustillant, vous pouvez le décercler et le remettre au four pour 20 minutes de plus (voir observations ci-dessous ↓).
11/
Placer le gâteau au frais pendant 2 heures minimum avant de déguster. Et voilà, votre cheesecake façon baklava est prêt !