Hachis parmentier au canard

Ingrédients:

Pour 4 à 6 personnes :
- 3 cuisses de confit de canard
Pour la purée :
- 2 échalotes
- 1 bouquet de ciboulette
- 1 kg de pommes de terre
- 10 cl d'huile d'olive
- sel
- poivre
La crème de parmesan :
- 40 cl de crème liquide
- 8 cuillères à soupe de parmesan râpé

 

 

Préparation:

Etape 1: Hacher finement les échalotes et la ciboulette.Faire cuire les pommes de terre entières dans de l'eau salée.

Etape 2: Égoutter et les peler. Les écraser avec une fourchette, ajouter la moitié de l'échalote et de la ciboulette, l'huile d'olive, bien mélanger.

Etape 3: Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.Préchauffer le four à 200°C.

Etape 4: Bien égoutter le confit de canard et l'essuyer. Retirer tous les os et émietter finement la chair.

Etape 5: Frotter un plat à gratin avec un peu de graisse de canard, y étaler le canard haché mélangé avec le reste de ciboulette et d'échalote.

Etape 6: Recouvrir de purée et bien égaliser la surface.
Préparer la crème de parmesan : faire bouillir et réduire la crème avec le parmesan jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Etape 7: Verser cette crème sur le parmentier et faire gratiner 20 minutes au four.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Poulet rôti au four et ses pommes de terres fondantes

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 1 heure

Ingrédients:

 -1 beau poulet fermier (de 1kg 5)
 -des pommes de terre
 -des de tomates
 -2 oignons
 -1 tête d'ail
 -Sel
 -Poivre
 -Thym frais
 -Huile d'olive

Préparation:

 1/ Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les mettre dans le plat allant au four.

 2/ Couper les oignons et les tomates, les ajouter, saler et poivrer.

 3/ Saler et poivrer le poulet puis le badigeonner d'huile; le poser sur le mélange. 

 4/ Rajouter les gousses d'ail, le thym; puis ajouter un peu d'eau dans le plat.

 5/ Enfourner à 230 ° pour une bonne heure tout en surveillant la cuisson.

recette vue chez la table de clara via ptichef

Chou vert saucisse

Ingrédients:

• 1 gros chou vert
• 12 petites pommes de terre
• des carottes
• 2 saucisses (de Montbéliard)
• (1 morceau de poitrine fumée.)
• 50 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 20 cl d’eau (ou de vin blanc)
• 1 bouillon de légumes
• Sel et poivre
• 1 oignon

Recette:

1. Préparer le chou en supprimant les premières feuilles vertes.
2. Couper le chou en quatre, puis supprimer les tronçons
3. Couper le chou en carré.
4. Tronçonner les saucisses et le lard.
5. Blanchir le chou dans une eau non salée 10 minutes environ.
6. Faire revenir le beurre et l’huile avec l’oignon.
7. Saisir le lard et la saucisse dans la graisse chaude
8. Ajouter le chou blanchi, les carottes et les pommes de terre.
9. Diluer le bouillon de légumes dans l’eau chaude, puis verser sur le chou.
10. Laisser cuire 45 minutes dans une cocotte-minute.

recette vue sur cuisinemaison.net

Pommes de terre savoyardes

ou comment se passer d'appareil à raclette! (surtout si on est 2 )

Ingrédients (pour 2 en plat ou 4 en entrée)
 -4 grosses pommes de terre
 -8 tranches de fromage à raclette
 -4 tranches de poitrine fumée
 -1 bouquet de thym
 -sel, poivre


Préparation 15 min    Cuisson 45 min env


Recette:

 1/ Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau, les laisser tiédir.
 2/ Couper horizontalement chaque pomme de terre en 3 (ou en 2 si difficile).
 3/ Intercaler entre chaque partie de pomme de terre une tranche de fromage.
 4/ Enrouler d'une tranche de poitrine fumée, poser un brin de thym et fixer avec une pique.
 5/ Saler un peu, poivrer généreusement, disposer dans un plat allant au four.
 6/ Mettre au four préchauffé à 220°C 15 min environ, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées.


d'après maxi-cuisine

Frites légères au four

 1/ Préchauffer le four à 250°C
 2/ Eplucher le nombre de pommes de terre souhaité (env. 300gr/pers)
 3/ Les couper en tronçons, puis les placer dans une boîte ou un tupperware
 4/ Y ajouter 1 cs d'huile d'olive et 1 cs de paprika, saler.
 5/ Fermer la boîte et secouer énergiquement pour bien répartir.
 6/ Placer un papier cuisson dans un moule à tarte; y disposer les frites de manière à ce qu'elles ne se superposent pas.
 7/ Laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (40min. env.), en les retournant à mi-cuisson.
 8/ Eventuellement resaler et déguster.

Pommes de terre piquantes

Ingrédients: (2 personnes)
 -500 gr de pommes de terre
 -1cc de margarine
 -oignons (+/- échalottes)
 -4cc concentré de tomates (ou une boîte de tomates en cubes)
 -4cc crème fraîche
 -1cs moutarde
 -quelques cornichons
 -Piment de cayenne
 -persil


Recette:
 1/ Faire cuire les pommes de terre coupées en dés à la vapeur.
 2/ Dans une poêle, faire fondre la margarine, dorer l'oignon, y ajouter le concentré de tomate, la crème fraîche la moutarde et les cornichons coupés en morceaux, saupoudrer de piment. Bien mélanger le tout.
 3/ Rajouter les pdt et laisser mijoter encore 5 minutes.
 4/ Parsemer de persil et servir.

Pommes de terre quadrillées

Ingrédients (les proportions sont à définir suivant le nombre de personnes et leur appétit ...)
 -pomme de terre
 -gousses d'ail
 -huile d'olive
 -beurre
 -thym
 -laurier
 -sel (Guérande, ou Camargue)



Préparation 10 min           Cuisson 45 min env.


Recette:
1/ Huiler un plat à gratin ou à tarte ou bien une plaque à pâtisserie. (assez grand car les pommes de terre ne doivent pas se chevaucher...) 2/ Couper les pommes de terre, en lamelles dans la longueur.
3/ Puis les inciser en faisant un quadrillage.
4/ Les parsemer de thym, de laurier, des gousses d'ail en chemise( soyez généreux) et de fines lamelles d'ail, et de fleur de sel.
5/ Ajouter quelques noisettes de beurre ici et là sur les pommes de terre.
6/ Enfourner dans un four chaud, 200°c, pour 3/4 d'heure environ.

Croquettes de jambon aux herbes

Ingrédients: (pour 4 personnes )

 -300 gr de pommes de terre
 -150 gr de dés de jambon
 -2 œufs
 -2 CàS de farine
 -1 càS de persil haché
 -1 CàS de ciboulette hachée
 -2 càS de chapelure
 -2 càC d'huile
 -Sel, poivre


Recette:

 1/ Peler et couper en morceaux les pommes de terre.
 2/ Les faire cuire pendant 10 min puis les écraser à la fourchette.
 3/ Mixer grossièrement le jambon.
 4/ Dans un récipient, battre les œufs en omelette avec la farine.
 5/ Ajouter le jambon mixé, le persil, la ciboulette et les pommes de terre écrasées. Saler et poivrer.
 6/ Former 12 petites boulettes.
 7/ Verser la chapelure dans une assiette et y rouler les boulettes, puis les aplatir légèrement.
 8/ Faire chauffer l'huile et faire dorer les croquettes à feu moyen durant 2 minutes de chaque coté.
 9/ Servir sur un lit de salade.

Pommes de terre aux légumes et épices

Ingrédients (pour 2 personnes)
 -2 carottes
 -2 poivrons (de couleurs différentes)
 -4 pommes de terre
 -1 oignon
 -1 cuillère à café d'huile d'olive
 -ail, sel, poivre, cumin, curcuma, coriandre, piment de cayenne... (épices aux choix)




Préparation 10 min       Cuisson 20 min



Recette:
 1/ Faire chauffer l'huile dans la poêle.
 2/ Y faire cuire les oignons émincés avec les épices.
 3/ Ajouter les légumes et pommes de terre lavés, épluchés et coupés en morceaux.
 4/ Ajouter un peu d'eau, mélanger, et faire cuire le tout 20 min à couvert.
 5/ Puis parsemer d'ail et de persil; servir.

Gratin Dauphinois

Ingrédients (2 personnes)
  - 300 gr de pommes de terre
  - 1 oeuf
  - 12 cl de lait 1/2 écrémé
  - 15 gr de gruyère râpé (ou plus )
  - 1/2 gousse d'ail
  - 1 pincée de noix de muscade
  - sel
  - poivre


Recette:
  1- Laver, peler et trancher les pommes de terre
  2- Les mettre dans un plat préalablement frotté à l'ail
  3- Bien battre dans un grand bol l'oeuf avec le lait, le sel, le poivre, la muscade
  4- Verser cette préparation sur les pommes de terre
  5- Saupoudrer de gruyère
  6- Mettre au four 35-45 min à 210°C (jusqu'à ce que le gruyère soit "doré")