Tagliatelles aux noix de Saint Jacques flambées au whisky

 

Ingrédients (pour 2 personnes):

 -250 g de tagliatelles fraîches

 -250 g de noix de Saint Jacques

 -ail

 -persil

 -sel

 -poivre

 -crème fleurette

 -1/4 de verre de whisky

Recette:

 1/ Faire revenir 30 secondes dans une poêle une gousse d'ail et le persil.

 2/ Ajouter les noix de saint jacques. Il faut les faire revenir 4 à 5 mn si elles sont grosses sinon 2 à 3 mn (il faut que la chair reste tendre).

 3/ Saler poivrer.

 4/ Hors du feu ajouter le whisky et faire flamber.

 5/ Remettre sur feu doux.

 6/ Ajouter la crème fleurette et terminer en remettant un peu de persil.

 7/ Pendant la cuisson des coquilles vous pouvez cuire les tagliatelles (3 à 4 mn).

D'après une recette vue sur marmiton.org

Dos de cabillaud à la mangue caramélisée

 

Ingrédients: (4 pers)

 -4 dos de cabillaud

 -2 mangues

 -2 brins de persil

 -1/2 citron

 -2 cs d'huile

 -25g de beurre

 -2 cs de miel

 - sel poivre

Préparation + cuisson 25 min

Recette:

 1/ Faire cuire le riz. Peler les mangues et les couper en gros cubes. Laver et ciseler le persil. Presser le citron. Saler le poisson sur les deux faces.

 2/ Dans une grande poêle anti adhésive, mettre l'huile à chauffer et y faire dorer le poisson pendant 3 min de chaque côté. réserver au chaud.

 3/ Faire fondre le beurre dans une autre poêle, ajouter les dés de mangue et le miel. Faire dorer à feu vif.

 4/ Verser le jus de citron sur les cubes de mangue et faire sauter une dernière fois, puis poivrer.

 5/ Répartir le riz, les cubes de mangue dans les assiettes. Déposer le dos de cabillaud dessus et parsemer de persil.

recette vue sur site le journal des femmes

Quiche à la purée de carotte, au thon et à la féta

 

Ingrédients:

 -1 pâte brisée

 -2 oeufs

 -20 cl de crème liquide d’avoine

 -200 g de féta

 -80 g de thon blanc en conserve

Recette:

 1/ Précuire la pâte à blanc pendant 10 mn à 180 °C (surtout si on utilise un moule à tarte en céramique).

 2/ Pour la garniture, battre les œufs avec la crème, un peu de sel, la purée de carotte, la féta et le thon émiettés. Verser sur le fond de pâte et poursuivre la cuisson pendant 40 mn environ. Servir chaud, tiède ou froid.

recette originale cleacuisine.fr

Moules à la champenoise

 

                      

Ingrédients (pour 4 personnes)

 -2.8 kg de moules *

 -2 échalotes

 -30 cL Champagne brut

 -30 cL fond de veau

 -250g crème fraîche

 -qq pincées de persil

 -1 noix de beurre

 -sel, poivre

 

 

  

Préparation 10 à 30 min *       Cuisson 2 à 3 min à la cocotte minute

 

 

Recette:

 1/ Gratter, laver, égoutter les moules. *

 2/ Eplucher et mixer les échalotes.

 3/ Dans la cocotte, mettre le beurre et faire suer les échalotes. Verser le fond de veau, le Champagne, la crème puis le persil à feu doux en mélangeant. Saler, poivrer, porter à ébullition. Ajouter les moules. Fermer la cocotte.

 4/ Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 2 min.

 5/ Ouvrir la cocotte et servir avec des frites.

 

 

 

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* à savoir: il existe dans le commerce des petits bacs de moules grattées, lavées et prêtes à cuire. Un bon gain de temps et d'énergie !

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Flans de courgettes et saumon

Ingrédients (3 personnes):

• 2 pavés de saumon
• 3 courgettes
• 3 oeufs
• 6 carrés frais 0%
• 10 cl de lait écrémé
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• ciboulette
• 2 CAS de fromage blanc 0%
•  Sel poivre

 

Recette:

 1/ Dans un récipient, battez les oeufs, le lait, le fromage blanc et les carrés frais avec la ciboulette et l'ail haché.

 2/ Epluchez les courgettes et rapez-les.

 3/ Emincez l'ognon.

 4/ Au wok, faites cuire l'ognon émincé et les courgettes rapées.

 5/ Salez et poivrez.

 6/ Ajoutez le saumon que vous aurez émincé.

 7/ Une fois le saumon cuit dans les légumes, incorporez le tout dans le mélange oeufs/fromage/lait.

 8/ Versez la préparation dans les ramequins et enfournez 20-25 min à 180°.

 

 

recette vue sur dukanaute.com

Filets de merlan à la crème moutardée

Ingrédients (pour 2 personnes):
- 400g de filets de merlan
- 3 cs de crème fraîche liquide
- 2 cs de moutarde 
- cerfeuil haché
 
 
Recette:
 1/ Faire cuire les filets de merlan à la poêle.
 2/ Dans une petite casserole, chauffer à feu doux la sauce en mélangeant la crème et la moutarde.
 3/ Dresser sur des assiettes et napper de sauce. Saupoudrer de cerfeuil haché.
 
 
source: cuisine az

Makis au saumon

                                                                  

Ingrédients (pour 2 personnes):
 -6 feuilles de nori
 -250g de saumon surgelé
 -250g de riz rond
 -10 cs de vinaigre de riz
 -shoyu / sauce soja
 -wasabi
Recette:
 1/ Faire décongeler le saumon (Il faut en effet du saumon congelé afin de tuer un éventuel parasite que l'on peut trouver dans le saumon cru) et cuire le riz à la vapeur (1 volume de riz pour le double en eau)
 2/ Laisser refroidir le riz, l'arroser de vinaigre, mélanger; et découper le saumon en lamelles.
 3/ Mouiller la feuille de nori dans un peu d'eau et la placer sur une natte. (celle en silicone est très pratique)
 4/ Y disposer le riz vinaigré sur 1/3 de la hauteur.
 5/ Poser les lamelles de saumon au milieu du riz.
 6/ Rouler à l'aide de la natte, en serrant bien.
 7/ Couper le rouleau en 2 au milieu, puis chaque moitié encore en 2, disposer sur une assiette à placer au frais.
 8/ Servir avec une coupelle de shoyu & une autre de wasabi. 

 

Crevettes exotiques

Ingrédients (4 personnes)

 -600g de crevettes crues surgelées
 -800g à 1kg de mélange de légumes à l'asiatique surgelés
 -2 cs d'huile
 -1 cs d'ail haché (surgelé)
 -de la sauce haché



Préparation: 10 min     Cuisson: 10 min



Recette:
 1/ Faire sauter au wok ou à la poêle les crevettes crues et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'elles changent de couleur.
 2/ Ajouter les sachets de mélange de légumes, laisser dorer encore 5 min à feu vif.
 3/ Servir immédiatement avec de la sauce soja.
NB: On peut ajouter de la coriandre fraîche et des noix de cajou concassées. 


source: livre "Le Régime Portfolio" 

Papillote de colin aux pommes et curry

Ingrédients (2 personnes)
 -2 filets de colin
 -2 pommes
 -1/2 brique de crème fraîche
 -30g d'amandes effilées
 -curry en poudre
 -1 échalote
 -persil
 -sel, poivre

Préparation 15 min    Cuisson de 10 (colin frais) à 20 min (surgelé) environ

Recette
 1/ Préchauffer le four. Peler et émincer l'échalote. Peler, épépiner et couper les pommes en tranches.
 2/ Disposer les tranches de pommes sur chaque papillote, puis les filets de colin, la crème, sel et poivre, persil, échalote, curry et enfin les amandes effilées.
 3/ Fermer les papillotes et cuire au four moyen.

source: 750g.com

Steaks de thon et tomates rôties au vinaigre balsamique

Ingrédients (pour 2 personnes)
 -500 g de petites tomates en branche
 -2 steaks de thon
 -quelques feuilles de salade
 -1cs d'herbes de Provence
 -1/2 gousse d'ail
 -sel, poivre
 -1 filet d'huile d'olive
 -du vinaigre balsamique


Préparation 10 min       Cuisson 20 min


Recette: 1/ Allumer le four Th.8 (240°C).
 2/ Disposer les tomates dans un plat allant au four.
 3/ Parsemer d'herbes de Provence et d'ail haché. Saler, poivrer, arroser d'un filet d'huile d'olive.
 4/ Enfourner et laisser cuire 20 min.
 5/ Pendant ce temps, huiler les steaks de thon salés et poivrés sur les deux faces.
 6/ Les faire griller sur un gril une à quelques minutes par côté, le centre devant rester presque cru sinon la chair est sèche.
 7/ Présenter les steaks avec les tomates aspergées de quelques gouttes de vinaigre balsamique et de feuilles de salade.


source: guide cuisine pour chaque jour hors-série n°18

Sauté de légumes et gambas au tofu fumé

Ingrédients (4 pers):
 -200 g de tofu fumé
 -200 g de champignons
 -2 carottes coupées en petits morceaux
 -2 oignons
 -1 gousse d'ail
 -150 g de gambas
 -sauce soja
 -curry
 -huile de sésame



Recette:
 1/ Faire revenir à feu doux dans une poêle les oignons émincés, les champignons et les carottes coupés, l'ail, le tofu fumé coupé en cubes, les gambas, la sauce de soja et le curry.
 2/ Remuer fréquemment et ajouter un peu d'eau si besoin. Finir par l'ajout de quelques gouttes d'huile de sésame.
 3/ Accompagner d'une céréale chaude.

Lasagnes au chou vert et saumon

Ingrédients (6 pers)

 -600 gr de rectangles de lasagne à cuire
 -1 chou vert frisé
 -600 gr de saumon frais
 -5 dl de crème liquide légère
 -1 pincée de safran
 -2 oignons
 -2 brins de persil
 -1 brin d'aneth
 -1 bouquet garni
 -3 cuil à soupe d'huile d'olive
 -50 gr de parmesan râpé
 -sel et poivre


Recette:

 1/ Détachez les feuilles de chou et faites-les blanchir dans un faitout d' eau bouillante salée 5 mn. Egouttez-les, épongez-les, et hachez-les finement au couteau (retirez les côtes).

 2/ Faites bouillir 1 l d'eau dans une casserole avec le bouquet garni. Salez, poivrez et faites pochez 5 mn le saumon dans l'eau frémissante. Egouttez et effeuillez-le en retirant les arêtes. Mélangez le saumon et le chou haché.

 3/ Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les lasagnes al dente, sortez-les délicatement et réservez-les sur un torchon humide.

 4/ Dans une poêle, faites fondre les oignons finement ciselés avec 2 cuil à soupe d'huile. Ajoutez le safran et la crème, portez à ébullition, salez et poivrez. Ajoutez le persil et l'aneth ciselés.

 5/ Huilez un plat à gratin. Nappez le fond de sauce à la crème, couvrez de lasagne, puis d'1 couche du mélange saumon et chou. Recommencez jusqu'à épuisement des ingrédients.
Saupoudrez de parmesan et mettez au four préchauffé à 180°C pendant 15 mn et servez très chaud.

Farfalles au thon et haricots

Ingrédients (4 pers)
 -2 boîtes de thon entier au naturel (200g chacune)
 -400 g de haricots blancs en boîte
 -250 g de farfalles/papillons
 -3 oignons
 -1 brin de basilic
 -1 gousse d'ail
 -1 cs de persil
 -3 cs de vinaigre balsamique
 -50 cL de coulis de tomate
 -2 cs de ketchup
 -1 cs d'huile d'olive
 -1 cs de gros sel


Préparation 10 min    Cuisson 20 min


Recette: 1/ Faire chauffer l'eau avec le gros sel pour cuire les pâtes (selon indications du paquet).
 2/ Hacher les oignons épluchés, les faire revenir  dans la ccuillère à soupe d'huile d'olive. Verser le vinaigre balsamique et le laisser s'évaporer à feu vif. Ajouter le coulis de tomate, l'ail haché et le ketchup. Couvrir et laisser cuire 2 min à feu doux.
 3/ Ajouter le thon émietté et son jus dans la sauce puis les haricots blancs rincés et égouttés. Cuire à feu doux 10 min.
 4/ Mélanger les pâtes égouttées avec la sauce au thon et les haricots. Ajouter le persil et décorer de basilic.
source: maxi-cuisine

Moules à la provençale

Ingrédients (4 pers)
 -400 g de moules surgelées
 -20 cL de vin blanc sec
 -500 g de tomates pelées et concassées
 -3 gousses d'ail
 -1 oignon
 -1 noix de beurre
 -thym, laurier, persil
 -sel, poivre


Recette:
 1/ Préchauffer le four Th7.
 2/ Faire chauffer dans une casserole avec couvercle les moules, l'oignon haché, un peu de sel, beaucoup de poivre, et la moitié du vin blanc.
 3/ Pendant ce temps faire revenir l'ail haché dans le beurre; puis ajouter les tomates, le thym, le laurier et le reste de vin blanc. Laisser cuire et réduire de moitié.
 4/ Ajouter la préparation à base de tomates aux moules, saupoudrer de persil et mélanger.
 5/ Verser le tout dans des plats à gratin individuels afin de servir dans le plat de cuisson, et faire chauffer au four environ 20 min.

Crevettes au lait de coco

                                            

   
Ingrédients: (par personne) 
 -100 gr de crevettes décortiquées
 -3 cs de lait de coco
 -épinards en branche et spaghettis
 -un peu d'ail
 -du persil
 -2 pincées de curry
 -1 cc de shoyou (sauce de soja et blé)
 -poivre +/- piment
 -(ne pas ajouter de sel car le shoyou en contient déjà)


Préparation et cuisson très rapides


Recette:
 1/ Pour les épinards et les spaghettis, vous savez quoi faire ;-)
  2/ Faire revenir les crevettes dans une poêle anti adhésive (pas besoin d'ajout de graisse).
 3/ Au bout de 5 minutes environ, ajouter l'ail, le persil, le lait de coco, le curry, le poivre et le shoyou.
 4/ Bien mélanger sur feu doux, puis servir avec l'accompagnement.

 

Cabillaud à l'indienne

Ingrédients (pour 2 personnes)
 -2 filets de cabillaud d'environ 100 gr chacun
 -1 boîte de tomates concassées
 -1 cs de curry
 -1 dL de vin blanc
 -sel, poivre, persil



Préparation 5 min       Cuisson 45 min


Recette:
 1/ Dans un bol, mélanger les tomates, le curry, le sel, le poivre et le persil
 2/ Verser le mélange dans un plat allant au four, disposer dessus les filets de cabillaud; et arroser de vin blanc.
 3/ Couvrir d'une feuille d'aluminium prélablement trouée; et enfourner à 220°C pour environ 45 min.

 

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Pâtes au lieu noir, sauce tomate et basilic

Ingrédients (pour 4 pers)
 -600 à 800 gr de lieu noir en filet
 -pâtes pour 4 personnes
 -2 cs d'huile d'olive
 -10 tomates pelées, épépinées et grossièrement hachées
 -3 échalotes finement hachées
 -2 cc de purée de tomate
 -3 cs de basilic finement haché
 -2 cs de ciboulette
 -sel, poivre

Recette:
 1/ Couper les filets en dés.
 2/ Faire cuire les pâtes
 3/ Faire revenir les échalotes dans l'huile d'olive chaude, ajouter tomates, purée de tomate, poisson, sel et poivre; laisser cuire à feu doux pendant 10 min.
 4/ Juste avant de servir, ajouter les aromates.

Mijotée de tacaud au curry

Ingrédients (pour 2 personnes):
 -4 tomates pelées
 -1 oignon
 -4 brins de persil
 -1 gousse d'ail
 -2 cs d'huile d'olive
 -300 gr de filets de tacaud
 -sel, poivre
 -1 cs de curry en poudre
 -10 cL de vin blanc sec




Préparation 15 min                Cuisson 15 min


Recette:
 1/ Ecraser les tomates égouttées à la fourchette.
 2/ Peler, émincer l'oignon et peler et écraser l'ail. Hacher le persil lavé.
 3/ Faire revenir l'oignon dans une grande poêle avec 1 cs d'huile.
 4/ Ajouter les tomates, l'ail, le persil et assaisonner.
 5/ Laisser réduire 5 minutes à feu doux.
 6/ Saler, poivrer et saupoudrer les tacauds de curry. Les déposer sur la préparation de tomates.
 7/ Les arroser d' 1 cs d'huile, verser le vin blanc.
 8/ Couvrir et mijoter 10 min environ, en arrosant de temps en temps de jus de cuisson.


NB: on peut remplacer ce poisson par du cabillaud.

Filets de lieu noir au four

Ingrédients (pour 4 personnes):

 -2 filets de lieu noir de 300 gr.
 -4 tomates
 -1 gros oignon
 -huile d'olive
 -aneth, ail, basilic, thym, herbes de provence, cumin... au choix
 -sel, poivre
 -vin blanc
 -poivrons jaune et rouge

Préparation 15 min   Cuisson 20 min

Recette:
 1/ Préchauffer le four à 200°C
 2/ Couper les tomates et les oignons.
 3/ Faire blondir les oignons à la poêle.
 4/ Poser les filets de lieu noir dans un plat à gratin, les arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.
 5/ Ajouter dans le plat les tomates, oignons, vin blanc, poivrons, les herbes et épices au choix,  puis un filet d'huile d'olive.
 6/ Mettre au four 20 min.
Conseillé avec : ratatouille, brocolis, pommes de terre en dés, riz...

Moules marinière

Ingrédients (pour 4 personnes)
 -2 kg de moules *
 -2 échalotes
 -2 gousses d'ail
 -10cL d'eau
 -15 cL de vin blanc
 -50 gr de beurre
 -thym, laurier












Préparation 10 à 30 min *       Cuisson 2 min à la cocotte minute


Recette:
 1/ Gratter, laver, égoutter les moules. *
 2/ Hacher les échalotes et l'ail.
 3/ Dans la cocotte, mettre le beurre et faire suer les échalotes et l'ail. Verser l'eau et le vin blanc. Ajouter thym et laurier. Porter à ébullition. Ajouter les moules. Fermer la cocotte.
 4/ Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire 2 min.
 5/ Ouvrir la cocotte et servir avec des frites (voir la recette des frites légères, simples, et sans friteuse!)



* à savoir: il existe dans le commerce des petits bacs de moules grattées, lavées et prêtes à cuire. Un bon gain de temps et d'énergie !