Brioche

Ingrédients:
 -350 gr de farine

 -175 ml de lait

 -50 gr de sucre

 -1 cc de sel

 -1 sachet de levure de boulanger

 -1 oeuf battu

 -30 gr de beurre fondu

 -4 cc d'eau de fleur d'oranger


Recette:

 1/ Battre l'oeuf dans un bol, en mettre la moitié seulement dans la cuve de la MAP (le reste servira pour la dorure de la brioche). Ajouter dans l'ordre qui suit le beurre fondu, le lait, la fleur d'oranger, le sucre, le sel, la farine et le sachet de levure de boulanger.

 2/ Mettre le programme "pâte avec levée" de la MAP. Préchauffer le four à 180° 10min avant la fin de du programme MAP.

 3/ Quand la pâte est prête, soit on forme une boule avec la pâte, soit on la met dans un moule (à baba pour moi). On passe au pinceau le reste de l'oeuf battu et on enfourne pour 20min environ.


merci à http://guenacuizin.canalblog.com/ pour cette recette

Pain brioché gourmand

Pour une machine à pain Th 60

ingrédients à incorporer dans l'ordre:

6 jaunes d'oeufs battus en omelette

puis compléter avec du lait afin d'atteindre 430 mL de liquide

fleur d'oranger 4 cc

sel 2 cc

beurre fondu 200 g

sucre 6 cs

sucre vanillé 4 sachets

farine T45 750g

levure 2 sachets
 
 
programme pain sucré 1kg

Pain d'épeautre aux pignons

Pour une machine à pain Th 60
ingrédients à incorporer dans l'ordre:

eau 480 mL

sel 2 cc

sucre 4 cc

huile 2 cs

lait 2 cs

farine d'épeautre 400g

farine T65 400g

levain 15g
au bip: 100 g de pignons de pin 

programme pain blanc 1kg

Le TH d'une machine à pain (map)

Pour réussir les recettes en machine à pain (MAP) il faut tenir compte du Taux d'Hydratation ou d'Humidité (TH) de sa machine.
Connaître ce taux, variable d'une machine à l'autre, vous permet d'adapter toutes les recettes à votre machine afin d'utiliser le rapport optimum de liquides par rapport à la farine pour obtenir un résultat parfait !

QTE DE LIQUIDE / QTE DE FARINE = RESULTAT x 100 = TH en %
Ex : 300ml / 500g = 0.60 x 100 = 60 %

Pour obtenir la quantité d'eau la mieux adaptée à votre machine, il suffit d'utiliser le calcul inverse:
Quantité d'eau (en ml ou g)= TH de votre map / 100 X Quantité de farine à pain (en g) de la recette.

Attention, cela est vrai pour une farine de type T55.
Plus le type de farine augmente, plus celle-ci est complète (et donc moins raffinée) et plus elle absorbe d'eau.
Dans ce cas, ajouter alos un peu d'eau (quelques mL), et surveiller la formation du pâton:
-s'il est sec, que de la farine reste sur les parois de la map, alors ajouter un tout petit peu d'eau, attendre et réajuster si nécessaire.
-s'il est trop humide, ajouter un peu de farine et surveiller également.

Pain multicéréales

Pour une machine à pain Th 60
ingrédients à incorporer dans l'ordre:

 

eau 410 mL

huile 2 cs

sucre 4 cc

farine multicéréales 400g

sel 2 cc

farine multicéréales 300g

levain 12g 

programme pain blanc 1kg

Pain aux noix

Pour une machine à pain Th 60

ingrédients à incorporer dans l'ordre:

lait 2 cc
eau: compléter jusqu'à 240 mL de liquide

huile de noix 1 cs

miel 2 cc

farine de seigle T 170   40g

sel 1 cc

farine T110 40g

farine T65 320g

levain 12g 

au bip: 50 g de noix concassées  

programme pain blanc 750g

Pain au Kamut ®

Pour une machine à pain Th 60

ingrédients à incorporer dans l'ordre:

Huile d'olive 1 cs

eau 220 mL=220g
sel 1.5 cc
farine T 65 150 g

farine de blé Kamut® 100 g
levain 1 cs

farine de blé Kamut® 100 g

programme pain français/blanc 750 g

 
Le kamut ® (âme de la terre) est l'ancêtre de notre blé moderne. Il est d'origine mésopotamienne et de la vallée du Nil. Le pain au kamut® est un pain tendre, riche, d'excellente conservation.
Plus d'infos: http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_farine_kamut.htm

Pain "hasard"

Pourquoi "hasard" ? Parce que, voulant faire du pain de campagne, je m'aperçus qu'il ne restait pas suffisamment de farine T110;  j'ai ainsi complété avec de la T65. Et là, je dois dire que c'était très réussi !
Pour une machine à pain Th 60
 
ingrédients à incorporer dans l'ordre:
325 g eau
1 cc sel
1 cc sucre
180 g farine T110
320 g farine T65
12g levure ou levain
 
 programme pain basique  1kg

Pain complet

ingrédients à incorporer dans l'ordre:

eau 350 mL

sel 1.5 cc

sucre 1 cc

farine T110 250g

farine T55 250g

levure 12g

programme pain complet 1kg

Pain blanc

Pour une machine à pain Th 60
 
ingrédients à incorporer dans l'ordre:
eau 480 mL
sel 2 cc
sucre 4 cc
huile d'olive 2 cs
lait en poudre 4 cc
farine T55 800g
levure 2 cc
programme pain français/blanc 1kg
 

Pain de campagne

Pour une machine à pain Th 60 
ingrédients à incorporer dans l'ordre:
325 g eau
1 à 1.5 cc sel
1 cc sucre
500 g farine T110
1 sachet de levure de boulanger ou 14g levure ou levain
 programme pain complet  1kg