Taboulé au concombre

C'est  un taboulé revisité, vite prêt et savoureux.
Ingrédients (pour 4 personnes en entrée ou 2 en plat)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 200 gr de graine de couscous
- 2 bouquets de persil plat
- 500 gr de tomates
- 1 concombre
- le jus d'un citron
- qq oignons en grelots
- sel, poivre


Préparation  15 min    Cuisson 5 min


Recette:
 1/ Porter à ébullition 20 cl d'eau salée additionnée d'une cuillère à soupe d'huile.
 2/ Verser la graine de couscous, mélanger, couvrir la casserole, et laisser gonfler 5 min hors du feu.
 3/ Effeuiller et ciseler le persil.
 4/ Couper les tomates en 4, les épépiner, et les tailler en dés.
 5/ Fendre le concombre en 2 dans le sens de la longueur, l'épépiner, et le couper en dés.
 6/ Verser le couscous dans un saladier, aérer les graines avec la fourchette.
 7/ Mélanger avec le persil, les dés de tomates et de concombre.
 8/ Ajouter 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, du sel et du poivre; ainsi que des oignons en grelots.
 9/ Mélanger, mettre au frais, et déguster !